2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日

• 1. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A对

  B错

• 2. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

  A对

  B错

• 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 4. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

  A对

  B错

• 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

  A对

  B错

• 1. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

  A加工后净料成本

  B加工前毛料成本

  C加工后净料单位成本

  D加工前毛料单位成本

• 2. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A食品原料

  B商品

  C物品

  D食品

• 3. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A既可少生成面筋又防止'泻油'

  B面坯容易形成面筋

  C防止形成面筋

  D防止面坯'泻油'

• 4. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

  A5%

  B10%

  C12%

  D15%

• 5. 肉类蛋白质含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸