2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月25日

• 1. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 3. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 4. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 5. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪大部分为( )。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需脂肪酸

  D非必需脂肪酸

• 2. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

  A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

  B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

  C蛋白膜表面张力下降

  D蛋液黏度下降

• 3. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A有关系

  B无关系

  C成正比

  D成反比

• 4. 食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

  A用力搓洗

  B多遍掏洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 5. 牛肉脂肪含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸