2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月2日

• 1. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 2. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 3. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 4. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 1. 澄面可以制作()。

  A油条

  B粉果

  C萨其马

  D面包

• 2. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

  A酵母菌

  B霉菌

  C醋酸菌

  D乳酸菌

• 3. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

  A甘油脂

  B植物脂

  C树脂

  D脂肪

• 4. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  A各种燃气的压力不同

  B各种燃气的热值不同

  C各种燃气的相对密度不同

  D各种燃气的燃烧速度不同

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃