2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日

• 1. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 2. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 3. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

  A对

  B错

• 4. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 1. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

  A葡萄糖

  B半乳糖

  C纤维素

  D蔗糖

• 2. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

  A蛋清

  B糖

  C奶油

  D琼脂

• 3. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 4. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

  A维生素

  B维生素C

  C维生素B

  D维生素A

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子