营养配餐师考试题目及答案(二)

• 1. 在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应（）营养食谱营养素供给最。

  A确定

  B核定与矫正

  C说明

  D制定

• 2. 蛋白质的互补作用，说法错误的是（）。

  A豆类食品缺乏含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可搭配

  B品种越多，蛋白质的互补效果越好

  C一般情况下，动物一植物食物搭配时，蛋白质互补作用高于植物植物食物搭配

  D为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种食物

• 3. 混合食物的蛋白质营养评价常使用的指标是（）。

  A生物价

  B氨基酸评分

  C蛋白质功效比值

  D蛋白质利用率

• 4. 影响基础代谢率的因素有（）年龄、性别、内分泌及其他因素。

  A胖瘦

  B身高

  C体重

  D体表面积

• 5. （）的银膜中含有一种抗癌成分6-硫基鸟嘌呤，对急性白血病有一定的辅助疗效。

  A大黄鱼

  B鲈鱼

  C小黄鱼

  D带鱼

• 6. 西南地区有些餐饮场所供应的菜存在（）的问题。

  A油脂偏高

  B用浓汤

  C鱼类太多

  D蔬菜过量

• 7. 配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占（）。

  A2/3和1/3

  B1/3和2/3

  C1/4和3/4

  D各1/2

• 8. 了解食物原料库存的目的是（）。

  A检査管理员的工作

  B控制成本，避免浪费

  C进行营养配餐

  D进行宣传

• 9. （）是必需脂肪酸之一。

  A亚油酸

  B油酸

  C月桂酸

  D棕榈酸

• 10. 一般蔬菜的蛋白质含量约为（）%。

  A5

  B10

  C1

  D1—3

• 11. 人类对营养的需要，首先是对（____）的需要（）

  A能量

  B碳水化合物

  C脂肪

  D蛋白质

• 12. 合理营养应该具备的条件不包括（）。。

  A膳食中应该含有人体所需要的全部能量和一部分营养素

  B摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用

  C每天应该有规律地摄入各种食物

  D膳食应该对一些与饮食密切相关的疾病能够起到预防作用

• 13. 下列全部属于必需氨基酸的是（）。

  A谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸

  B苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸

  C亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

  D谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸

• 14. 从事轻体力劳动的成年健康男性，其每日能量需要目标为（）千卡。

  A900-1200

  B1500

  C2400

  D2100

• 15. （）是一种药食兼用的植物，也是传统补品。

  A苦瓜

  B藕

  C山药

  D香菇

• 16. 香油拌菠菜（开水烫熟），每日吃两次，对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

  A痛风

  B脂肪肝

  C高血压

  D糖尿病

• 17. （）的主要生理功能是促进碳水化合物在体内的代谢。

  A维生素A

  B维生素B1

  C维生素C

  D维生素D

• 18. 血红蛋白是体内铁的最主要储存形式，约占体内含铁量的（）。

  A68%

  B72%

  C84%

  D91%

• 19. 炒青椒时,为了保护维生素,正确做法是（）。

  A上浆挂糊

  B浸泡

  C加醋

  D加碱

• 20. 常用于红豆腐乳着色的是（）。

  A胭脂红

  B苋菜红

  C红曲米

  D酱色

• 21. 脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的（）。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素B6

  D维生素C

• 22. 以维生素B2为例，红烧的损失高于（）。

  A蒸

  B炒

  C清炖

  D煮

• 23. 社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

  A公有制

  B私有制

  C合作制

  D集体制

• 24. 营养配餐员（）是对从事营养配餐员职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。

  A职业守则

  B职业道德

  C社会道德

  D道德规范

• 25. 下列食物中（）含钾最丰富。

  A肉类

  B香蕉

  C奶与奶制品

  D大蒜

• 26. 下列对食物热效应的解释，不正确的是（）。

  A过去称食物特殊动力作用

  B因摄食而引起的能量额外消耗

  C这种额外能量消耗能使体温升高

  D这种额外能量消耗与摄入无关

• 27. 乳母能量RN,是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。

  A300kcal/d

  B400kcal/d

  C500kcal/d

  D600kcal/d

• 28. （）是微量元素的仓库。

  A大豆

  B豆浆

  C绿豆

  D红小豆

• 29. （）是达到营养均衡的主要条件。

  A主食、菜品兼顾

  B凉菜、热菜兼顾

  C蔬菜、水果兼顾

  D甜点、主食兼顾

• 30. 维生素E生物活性的国际单位表达，与α-生育酚当量间的转换关系为1mgα-TE等于（）维生素E。

  A1.14IU

  B1.27IU

  C1.49IU

  D1.54IU

• 1. 蓝紫菜中含有（）有毒物质。

  A环状肽

  B岩藻毒素

  C龙葵素

  D植物红细胞凝集素

  E秋水仙碱

• 2. 氨基酸评分（）。

  A可用于食物脂肪营养价值的评价

  B可用于混合食物蛋白质的评价

  C可用于单一食物蛋白质的评价

  D可用于食物蛋白质营养价值的评价

  E可用于混合食物脂肪营养价值评价

• 3. 黄曲在()中最易产毒。

  A大米

  B花生油

  C玉米

  D黄豆

  E花生

• 4. 下面对食盐与钠的描述，正确的有()

  A人体中钠的主要来源是膳食中的食盐

  B一般饮食性缺钠是较易发生

  C钠主要存在于人体细胞内

  D食盐摄入过多是导致高血压的重要因素

• 5. 评价蛋白质营养价值的指标包括()。

  A蛋白质含量

  B蛋白质消化率

  C蛋白质利用率

  D氨基酸评分

  E生物价

• 6. 提倡婴儿进行母乳喂养，原因是（）。

  A人乳中的脂肪球小吸收好

  B人乳中乳糖含量少

  C人乳中含丰富的免疫活性物质

  D人乳中的蛋白质容易消化

  E人乳中脂肪含量高

• 7. 糙米中含有较高的（）,对预防脚气病和维持人体血糖平衡均有作用。

  A维生素A

  B维生素B族

  C维生素C

  D维生素

  E膳食纤维

• 8. 可食性包装材料有（）。

  A大豆可食性包装膜

  B以豆腐渣、豆饼制作包装纸膜

  C壳聚糖可食用包装膜

  D蛋白质可食用包装膜

  E生物胶涂层包装纸

• 9. 烟酸又称为（）。

  A尼克酸

  B钴胺素

  C吡哆醇

  D维生素PP

  E抗皮病因子

• 10. 鸡蛋适宜（）等烹调方法。

  A煎

  B煮

  C炒

  D熏

  E腌制

• 1. 食用干炒大豆，其消化率最高，为92％—96％。

  A对

  B错

• 2. 高血压和动脉硬化患者不经常食用芹菜，尤其是芹菜叶。

  A对

  B错

• 3. 海胆主要以雌性海胆的卵黄供食用，营养丰富。

  A对

  B错

• 4. 成年女性维生素A的推荐摄入量为700ugRE。

  A对

  B错

• 5. 钙在血浆中的浓度在正常情况下是恒定的，且血浆钙浓度下降，神经、肌肉的应激性就会降低，导致肌肉、手足痉挛。

  A对

  B错

• 6. （）日本属于动植物食物平衡膳食结构，但这种结构已经受到西方膳食模式的影响。

  A对

  B错

• 7. 华中地区蔬菜摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。

  A对

  B错

• 8. 生物需要能量才能维持生命活动，人体需要的能量来自食物中的产能营养素。

  A对

  B错

• 9. 动物内脏垃圾毒素太多，不建议食用（）

  A对

  B错

• 10. 橄榄油富含不饱和脂肪酸，比较适合炒菜（）

  A对

  B错