2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月6日

• 1. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

  A对

  B错

• 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

  A对

  B错

• 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 1. 销售毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 2. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  A节约能源

  B促进消化吸收

  C“酸碱中和”

  D“碱是骨头盐是筋”

• 3. 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义

  A按斤论价

  B按两论价

  C按质论价

  D按量论价

• 4. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  A越多，发酵力越小

  B越多，发酵时间越长

  C超过一定限量，发酵力会减退

  D越少，发酵力越大

• 5. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

  A1

  B2

  C2

  D4