2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月8日

• 1. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 2. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 3. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

  A对

  B错

• 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 5. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

  A加入浓汤

  B加入芡汁

  C加入鸡蛋液

  D挤出水分

• 3. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

  A鱼胶劲大，可塑性差

  B鱼胶泻劲，成品不爽口

  C鱼胶有粘性，搅打不开

  D鱼胶松散，无粘性

• 4. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

  A搅虾胶时用力大

  B搅虾胶时始终朝一个方向搅

  C搅虾胶时用了水

  D先放入了盐

• 5. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

  A100℃

  B150℃

  C230℃

  D280℃