2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日

• 1. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

  A对

  B错

• 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 3. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. ()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

  A菜点成本

  B筵席成本

  C净料成本

  D半制品成本

• 2. 熬制糖浆使用()较好。

  A铜锅

  B铝锅

  C生铁锅

  D熟铁锅

• 3. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

  A发酵较慢，但气体易保持

  B发酵较慢，因气体易散失

  C发酵快，因气体易保持

  D发酵快，但气体易散失

• 4. 蒸饺、馅饼是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 5. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D可塑性