2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日

• 1. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

  A对

  B错

• 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

  A对

  B错

• 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  A对

  B错

• 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

  A对

  B错

• 1. ( )污染环境，可通过食物链进入人体。

  A细菌

  B化学农药

  C黄曲霉

  D昆虫

• 2. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

  A水分、淀粉质

  B纤维、蛋白质

  C水分、脂肪

  D脂肪、肉质

• 3. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

  A生理和劳动

  B食欲

  C口味

  D对维生素

• 4. 确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

  A原料购买标准

  B成本标准

  C投料标准

  D标准原料成本

• 5. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

  A优质蛋白质

  B完全蛋白质

  C半完全蛋白质

  D不完全蛋白质