2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日

• 1. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 3. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

  A对

  B错

• 4. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 5. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 1. 西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C脂肪

  D矿物质

• 2. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

  A利润

  B费用

  C税金

  D综合毛利率

• 3. 糕粉的吸水力()。

  A强

  B弱

  C适中

  D差

• 4. 检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

  A用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

  B用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

  C用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  D用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

• 5. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

  A膏状

  B液状

  C颗粒状

  D粉状