2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日

• 1. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

  A对

  B错

• 2. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

  A对

  B错

• 4. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 5. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 1. 不属于放射性污染源的是( )。

  A核爆炸

  B核设施

  C核意外事故

  D放射性保管食物

• 2. 广式月饼、春卷是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 3. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

  A增加食欲

  B提高食品售价

  C提高食品质量

  D食品着色

• 4. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。

  A不宜过短以防止失水过多

  B不宜过长以防止失水过多

  C不宜过长以防止吸水过多

  D不宜过短以防止吸水过多

• 5. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

  A绵白糖

  B白砂糖

  C红糖

  D赤砂糖