2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日

• 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 2. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 3. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 4. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 5. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

  A对

  B错

• 1. 不属于放射性污染源的是( )。

  A核爆炸

  B核设施

  C核意外事故

  D放射性保管食物

• 2. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

  A利润

  B销售量

  C销售价格

  D销售总额

• 3. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 4. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

  A水量

  B温度

  C淀粉

  D蛋白质

• 5. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

  A酵母

  B果酸

  C乳酸

  D醋酸