2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月28日

• 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 2. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 5. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾和碱

  B矾

  C碱

  D盐

• 2. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

  A应较迅速

  B应放慢

  C应有快有慢

  D不必过多考虑

• 3. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  A用力搓洗

  B多变淘洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 4. 擘酥皮一般采用（）的开酥方法

  A小包酥

  B大包酥

  C混酥

  D叠酥

• 5. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

  A500-1000

  B1000-1500

  C1500-2000

  D2000-2500