2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月1日

• 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 2. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 3. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 4. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 制作油条面团时煽水的目的是()。

  A增强面团的面筋网

  B增加面团的松脆度

  C减小成本

  D改善成品色泽

• 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A费用

  B利润

  C毛利额

  D成本

• 3. 用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

  A甜面酱

  B水果汁

  C味精

  D可可粉

• 4. 奶皮猪油包造型后应()加温。

  A静置后

  B马上

  C用中火

  D用中慢火

• 5. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

  A生理和劳动

  B食欲

  C口味

  D对维生素