2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日

• 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 2. 开酥就是叠酥。()

  A对

  B错

• 3. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

  A对

  B错

• 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 5. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

  A对

  B错

• 1. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

  A生熟隔离

  B成品与半成品隔离

  C食物与杂物、药物隔离

  D荤素隔离

• 2. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

  A先将油与酵母液混合，再入面粉

  B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

  C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

  D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

• 3. “四无”粮仓是指()。

  A无虫、无霉、无鼠、无事故

  B无蝇、无虫、无霉、无鼠、

  C无被盗、无事故、无蝇、无虫

  D无水、无火、无事故、无被盗

• 4. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

  A化学合成物质或者天然物质

  B天然物质

  C化学合成物质

  D生化物质

• 5. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

  A0℃

  B60℃

  C100℃

  D270℃