2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日

• 1. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 2. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

  A对

  B错

• 3. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 4. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 1. 硫酸钙一般作为（）使用

  A豆制品凝固剂

  B面点的着色素

  C面点的防腐剂

  D面点的调味剂

• 2. 核桃酥的起发是属于()疏松方法。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 3. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

  A皮坯太松散，不易成型

  B成品裂口而影响质量

  C皮坯粘手，而影响质量

  D成品粘牙，不糯

• 4. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

  A60℃

  B65℃

  C67℃

  D68℃

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃