2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日

• 1. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 3. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  A1 种

  B2 种

  C4 种

  D3 种

• 2. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 3. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

  A枧水

  B糖浆

  C油脂

  D水

• 4. 硫酸钙一般作为（）使用

  A豆制品凝固剂

  B面点的着色素

  C面点的防腐剂

  D面点的调味剂

• 5. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  A食欲

  B口味

  C对蛋白质

  D生理和劳动