2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月18日

• 1. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 2. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

  A对

  B错

• 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 5. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 1. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

  A火旺

  B火慢

  C过火

  D未熟

• 2. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

  A五香粉

  B咖喱粉

  C椒盐

  D鲜辣粉

• 3. 裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

  A裱花口堵塞，使裱口破裂

  B裱出的图案花纹不清晰

  C糖膏浓稠度大，挤注困难

  D裱出的图案光洁度差

• 4. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

  A热水面团

  B沸水面团

  C烫水面团

  D温水面团

• 5. 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

  A3：7

  B4：6

  C5：5

  D2：8