2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月28日

• 1. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 2. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

  A对

  B错

• 3. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

  A损耗率

  B出材率

  C成本率

  D成本毛利率

• 2. 百花馅的起率约是()。

  A104%

  B110%

  C120%

  D115%

• 3. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

  A400

  B250

  C200

  D150

• 4. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

  A-20℃

  B-18℃

  C-12℃

  D-8℃

• 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强