食品安全管理师中级试题及答案(一)

• 1. 根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）  

  A动物

  B植物

  C人类

  D动物、植物、人类等

• 2. 食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性()  

  A-5

  B-10

  C-18

  D-12

• 3. 超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。

  A对

  B错

• 4. 县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。

  A应当；可以

  B可以；应当

  C应当；应当

  D可以；可以

• 5. 违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。

  A一年

  B五年

  C十年

  D终身

• 6. 超过保质期的食品（）。

  A可继续销售

  B可降价销售

  C不能销售

  D可作处理食品销售

• 7. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作

  A合格证

  B健康证明

  C从业资格

  D培训证书

• 8. 食品生产企业应当严格按照国务院卫生行政部门公告的食品相关产品新品种使用食品相关产品，应符合下列哪项要求？（）

  A用途明确，具有技术必要性

  B在正常合理使用情况下不会对人体健康产生显著危害

  C可以造成食品色香味等性质的改变

  D为保证使用效果，尽可能提高使用量

• 9. 人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把（）列为第七大营养素。

  A维生素

  B蛋白质

  C膳食纤维

  D糖类

• 10. 注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在()不得再次申请注册。

  A1年内

  B2年内

  C3年内

  D5年内

• 11. 国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

  A实名登记

  B食品召回

  C下架

  D销毁

• 12. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是()

  A4℃-10℃

  B0℃-29℃

  C0℃-10℃

  D0℃-18℃

• 13. 食品安全标准是()的标准。

  A自愿执行

  B强制执行

  C科学性

  D民主性

• 14. 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下();销售时应当向消费者明示补救措施。

  A可以继续销售

  B不得继续销售

  C食品生产经营者自行决定

  D以上都不正确

• 15. 食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

  A每年

  B每二年

  C每三年

  D每四年

• 16. 关于可追溯体系的作用，哪一个描述是不正确的（）

  A确保食品安全

  B便于食品管理

  C防止欺诈

  D便于消费者选购

• 17. 关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，以下表述正确的是？（）

  A国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作

  B列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时，可用于其他食品生产

  C保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效

  D保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内

• 18. 以下描述正确的是（）

  A工人不得从物流通道进入生产车间；

  B原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；

  C低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区；

  D以上答案都是。

• 19. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（）备案。

  A卫生行政部门

  B农业行政部门

  C食品药品监督管理部门

  D质量监督部门

• 20. 营养强化剂是为了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

  A香气

  B味道

  C感官

  D营养成分

• 21. 婴幼儿配方乳粉经营者应建立健全并严格执行从业人员上岗培训和定期培训制度，全面落实每年（）个小时的培训要求，对从业人员进行食品安全法律法规和相关专业知识培训，并建立培训档案。

  A20

  B30

  C40

  D50

• 22. 依据《食品安全法》和国务院规定的职责，（）组织开展食品安全风险监测和风险评估。

  A质量技术监督管理部门

  B工商行政管理部门

  C卫生行政部门

  D食品安全监督管理部门

• 23. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）不得再次申请食品经营许可。

  A6个月内

  B1年内

  C2年内

  D3年内

• 24. 《网络食品安全违法行为查处办法》的施行日期是（）。

  A2016年5月1日

  B2016年8月1日

  C2016年10月1日

  D2016年11月1日

• 25. 厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

  A不定期

  B定期

  C定期或在必要

  D必要

• 1. HACCP小组的职责主要是( )。

  A制定 HACCP 计划

  B验证 HACCP 计划

  C执行 HACCP 计划

  D修改 HACCP 计划

• 2. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。

  A报告食品药品监管部门

  B立即停止经营

  C通知相关生产者

  D通知消费者

• 3. 以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（）

  A食品安全监管部门

  B承担食品检验职责的机构

  C食品行业协会

  D食品消费者协会

• 4. 下列哪些食品属于禁止生产经营的食品

  A腐败变质

  B油脂酸败

  C霉变

  D生虫

• 5. 食品行业协会应当（）

  A加强行业自律，推动行业诚信建设

  B按照章程建立健全行业规范和奖惩机制

  C提供食品安全信息、技术等服务，宣传、普及食品安全知识

  D引导和督促食品生产经营者依法生产经营

• 6. 加工经营场所面积500平方米以下餐馆和食堂，不具备预进间条件的，应在专间入口处设置

  A洗手设施

  B消毒设施

  C更衣设施

• 7. 食品卫生标准应至少包括下列哪些项目？  

  A食品原料与产品卫生标准

  B食品卫生检验方法

  C食品企业生产卫生规范

  D食品标签标准

• 8. 使HACCP最终实施成功的因素，不包括（）  

  A为HACCP计划的执行者提供设备和培训

  B绘出所有食品的生产加工流程图并验证

  C重视管理者，使之成为执行计划的唯一人选

  D从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

• 9. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）

  A防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

  B避免食品接触不洁物

  C防止原料与成品交叉污染

  D避免食品接触有毒物

• 10. 关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）

  A应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准

  B厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

  C短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

  D食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

• 11. 下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。

  A加工制作冷食类食品

  B加工制作生食类食品

  C加工制作裱花蛋糕

  D加工制作饮料

• 12. 关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）

  A包装破损的物料可以进入生产区域

  B储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

  C企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

  D可在原料仓库内进行配料

• 13. 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。

  A加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

  B关键环节操作规程

  C食品添加剂使用管理制度

  D食品检验制度

• 14. 下列关于食品生产企业的职业道德的表述正确的是？（）

  A食品生产职业道德是食品生产企业从事食品生产的基本道德

  B食品生产职业道德是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品生产过程中的综合反映

  C加强食品生产职业道德不是现代食品生产行业健康发展的先决条件

  D食品生产企业要高度重视食品安全职业道德教育培养，在行为上加以约束，在思想上加以引导

• 15. 食物中的营养标签中的核心营养素包括（）。

  A蛋白质

  B脂肪

  C碳水化合物

  D钠

• 16. 下列物品既是食品又是药品的有（）

  A山药

  B山楂

  C百合

  D花椒

• 17. 食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）

  A食品销售区域和非食品销售区域分开设置

  B生食区域和熟食区域分开

  C待加工食品区域与直接入口食品区域分开

  D经营水产品的区域与其他食品经营区域分开

• 18. 食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度主要包括（）

  A从业人员健康管理制度和培训管理制度

  B食品安全管理员制度

  C进货查验和查验记录制度

  D食品贮存管理制度

• 19. 食品安全监督管理部门以风险分析为基础，结合食品经营者的（）和监督管理记录情况，按照风险评价指标，划分食品经营者风险等级。

  A食品类别

  B经营业态

  C经营规模

  D食品安全管理能力

• 20. 入网食品经营者超过许可的经营项目范围从事食品经营的，食品安全监督管理部门可以对其进行以下哪些处罚（）

  A没收违法所得

  B违法生产经营的食品

  C没收违法经营的工具、设备

  D罚款

• 1. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（）

  A对

  B错

• 2. 不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。

  A对

  B错

• 3. 每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。

  A对

  B错

• 4. 巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。

  A对

  B错

• 5. 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

  A对

  B错

• 6. 花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。

  A对

  B错

• 7. 吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。

  A对

  B错

• 8. 食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。

  A对

  B错

• 9. 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。

  A对

  B错

• 10. 从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。

  A对

  B错

• 11. 预包装食品的标签上应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。

  A对

  B错

• 12. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

  A对

  B错

• 13. 营养标签是预包装食品标签的一部分

  A对

  B错

• 14. 销售婴幼儿配方乳粉，应当设立提示牌，注明“婴幼儿配方乳粉销售专区（或专柜）”字样。

  A对

  B错

• 15. 消费者因购买食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，经营者发现属于生产者责任的，可以拒绝赔偿，并建议消费者向生产者要求赔偿损失。

  A对

  B错

• 16. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（）

  A对

  B错

• 17. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（）

  A对

  B错

• 18. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（）

  A对

  B错

• 19. 某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（）

  A对

  B错

• 20. 企业为引进实施HACCP，应认真学习其它已有此经验的企业，这是一条捷径。

  A对

  B错

• 21. 在大学食堂，HACCP实施失败常常是因为没有做好员工的教育培训。

  A对

  B错

• 22. 涂料不能直接接触食品或者食品添加剂。

  A对

  B错

• 23. 食品销售场所生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营水产品的区域与其他食品经营区域分开，防止交叉污染。

  A对

  B错

• 24. 食品经营者不得经营含有重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质的食品。

  A对

  B错

• 25. 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

  A对

  B错

• 26. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

  A对

  B错

• 27. 所有细菌都能在高盐浓度的环境中生长。

  A对

  B错

• 28. 地方政府规章由各省、自治区、直辖市人大常委会，根据宪法、法律和行政法规等制定和发布的行政性法律规范文件。

  A对

  B错

• 29. 食品经营者可以先申请食品经营许可后，再取得营业执照等合法主体资格。

  A对

  B错

• 30. 食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验（）

  A对

  B错