2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日

• 1. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

  A对

  B错

• 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 4. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 肉类原料中含量最少的维生素是()。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素PP

  D维生素C

• 2. 活性干酵母呈()。

  A块状

  B糊状

  C颗粒状

  D液态状

• 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度低，韧性好

  B浓稠度高，韧性差

  C浓稠度低，韧性差

  D浓稠度高，韧性好

• 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

  A火旺

  B火慢

  C过火

  D未熟

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子