2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日

• 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 2. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

  A对

  B错

• 3. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

  A对

  B错

• 4. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  A胃蛋白酶

  B硝酸

  C盐酸

  D胰蛋白酶

• 2. 琼脂又称为()。

  A凉粉、琼胶、冻粉

  B洋菜、琼胶、冻粉

  C琼胶、凉粉、冻粉

  D冻粉、凉粉、洋菜

• 3. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 4. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

  A水分、淀粉质

  B纤维、蛋白质

  C水分、脂肪

  D脂肪、肉质

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫