2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月30日

• 1. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

  A对

  B错

• 2. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 4. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

  A对

  B错

• 1. 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

  A1/3

  B2/3

  C1/2

  D1/4

• 2. 桂花酱是()制成。

  A加糖、密封发酵

  B糖渍后发酵

  C盐渍后加入糖浆

  D糖渍后加入糖浆

• 3. 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

  A各项耗费

  B原材料耗费

  C燃料耗费

  D水、电、燃料的耗费

• 4. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

  A鸡蛋

  B白糖

  C乳化剂

  D面粉

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染