2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日

• 1. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 2. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 3. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 5. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

  A食品强化剂

  B食品着色剂

  C食品膨松剂

  D食品保鲜剂

• 2. 销售毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 3. 人体能量的来源是食物中的()。

  A糖类、脂肪、维生素

  B糖类、脂肪、蛋白质

  C糖类、脂肪、水

  D糖类、脂肪、矿物质

• 4. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 5. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

  A1～3%

  B3～5%

  C5～7%

  D7～10%