公共营养师二级考试试题

• 1. 营养教育作为一种干预活动，其特点是（　　）。

  A有计划

  B无评价

  C有个体组织

  D有媒介

• 2. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。

  A维生素A

  B维生素E

  C维生素D

  D维生素

• 3. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（　　）。

  A蛋白质

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素

• 4. 近发根2～4cm的地方可以显示最近（　　）体内矿物质的储存量。

  A1个月

  B3个月

  C6个月

  D1年

• 5. 控制食品腐败变质的措施不包括（）。

  A辐照

  B低温储存

  C常温储存

  D脱水与干燥

• 6. 食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是（　　）。

  A脂溢性皮炎

  B上皮角化

  C癞皮病

  D脚气病

• 7. 采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄人1g酪蛋白，可使动物体重增加（　　）。

  A1.8g

  B2g

  C2.8g

  D3g

• 8. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（　　）。

  A铁、锌、维生素的缺乏

  B蛋白质能量营养不良

  C碘、硒缺乏

  D钙、磷、钾缺乏

• 9. 关于胆固醇的描述，下列不正确的是（　　）。

  A胆固醇能构成细胞膜

  B胆固醇可转化成类固醇激素

  C胆固醇不能合成胆汁酸

  D胆固醇可转变为维生素D

• 10. （　　）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。

  A体重

  B坐高．

  C皮褶厚度

  D身高

• 1. 叶酸缺乏的临床表现包括（）。

  A巨幼红细胞贫血

  B妊娠中毒

  C早产

  D脊柱裂

  E无脑儿

• 2. 影响乳汁分泌的主要因素有（　　）。

  A内分泌因素

  B哺乳期母亲的营养状况

  C乳母的活动

  D乳母再次工作的早晚

• 3. 孕期的能量消耗包括__________。

  A基础代谢

  B日常体力劳动

  C食物的特殊动力作用

  D胎儿及母体生殖器官的生长发育

  E母体用于产后泌乳的脂肪储备

• 4. 乳母体内缺乏__________会导致母乳中相应含量下降。

  A维生素A

  B维生素B6

  C维生素C

  D铁

  E锌

• 5. 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。

  A煮

  B煨

  C蒸

  D炖

• 6. 油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。

  A酸价

  B过氧化值

  C大肠菌群

  D有毒金属含量

• 7. 下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

  A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

  B不吃甜食和水果

  C减慢生活节奏，减少精神紧张

  D多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

  E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

• 8. 诚实劳动是劳动者（）。

  A素质高低的衡量尺度

  B人生态度的外在反映

  C实现人生价值的重要手段

  D立身处世的基本出发点

• 9. 社区营养教育程序包括（）。

  A设计

  B选择途径

  C准备资料和预试验

  D评价

  E实施

• 10. 维护企业信誉最重要的做法是（　　）。

  A树立产品质量意识

  B加入广告投入力度

  C不泄露企业秘密

  D要妥善处理顾客投诉

• 1. 设计食物频率调查表时应注意哪些事项?

• 2. 某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调查，调查数据见下表： 请根据上述调查结果回答以下问题：
  1．该调查表属于定性调查还是定量调查?
  2．计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。
  3．计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。
  4．根据膳食调查结果给出评价与建议。

• 3. 简述碘缺乏病的表现。

• 4. 营养

• 5. 新陈代谢

• 6. 知信行理论模式

• 7. 简述膨化食品的特点。

• 8. 蛋白质是许多________以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。

• 9. 判断肥胖的常用指标包括（　　）。

• 10. （　　）缺乏可引起伤口愈合不良。

• 11. 某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g／1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。

• 12. 社区动员

• 13. 食品发酵工程

• 14. 益生菌。

• 15. 被动扩散

• 16. 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。

• 17. 根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。

• 18. 预防四季豆中毒的措施为（　　）。

• 19. 某品牌冰激凌，重量68g，其中有蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?（已知，100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

• 20. 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。

• 21. 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（　　）。

• 22. 简述食品营养强化载体的选择原则。

• 23. 简述营养强化剂的选择原则。

• 24. 社区营养教育程序包括（　　）。

• 25. 混合喂养

• 26. 食品农药残留

• 27. 食品放射性污染

• 28. 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（　　）。

• 29. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。

• 30. 发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）。