2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日

• 1. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

  A对

  B错

• 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 3. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

  A对

  B错

• 4. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

  A对

  B错

• 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

  A煸

  B爆

  C煨

  D焖

• 2. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

  A三成

  B五成

  C七成

  D全

• 3. 糕粉是用()加工制成的。

  A糯米

  B大米

  C粳米

  D籼米

• 4. 微生物指标主要包括（）

  A菌落多数、大肠菌和致病菌

  B菌落总数、小肠菌和致病菌

  C菌落总数、大肠菌和小肠菌

  D菌落总数、微生菌和致病菌

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃