2023年公共营养师每日一练《三级》3月9日
考试总分：15分
考试类型：模拟试题
作答时间：60分钟
已答人数：974
试卷答案：有
试卷介绍： 2023年公共营养师每日一练《三级》3月9日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
试卷预览
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1. 调查表中的敏感性问题要直接问。（）
A对
B错
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2. 同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）
A对
B错
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3. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
A对
B错
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4. 健康的生活方式就是每天进行高强度的体育锻炼。
A对
B错
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1. 诊断锌缺乏的理想指标为（）。
A发锌
B血锌
C尿锌
D目前没有
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2. 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。
A食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
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3. 癞皮症是由于缺乏( )。
A维生素PP
B维生素B1
C维生素B2
D维生素A
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4. 蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。
A冠心病
B糖尿病
C龋齿
D三者都包括
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1. 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。
A钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度
B蛋白质有助于组织的形成和增长
C大豆蛋白对心血管疾病预防有益
D人参皂甙有助于延缓衰老
E锌是儿童生长发育必需的元素
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2. 下列描述正确的是（）。
A从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构
B在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类
C三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数
D优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质
E纯热能食物不包括酒类
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3. 营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ ）。
A时刻为服务对象着想
B尊重服务对象平等权利
C对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D以为人民服务为工作核心
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4. 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则为（）。
A食物的生物学种属越远越好
B动物性食物之间的混合食用较好
C搭配的种类越多越好
D食用时间越近越好
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1. 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
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2. 请简述专项调查表编制的基本原则。
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3. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
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