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宴席菜点组合中,冷菜能起到作用()
单选题
宴席菜点组合中,冷菜能起到作用()
A. 增强
B. 烘托
C. 启动
D. 调动
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单选题
宴席菜点组合中,冷菜能起到作用()
A.增强 B.烘托 C.启动 D.调动
答案
单选题
冷菜是宴席中第一道菜,具有烘托宴席(),增进客人食欲,美化和突出宴席主题的作用
A.内容 B.气氛 C.形式 D.环境
答案
单选题
一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容()
A.扒菜 B.大菜 C.烩菜 D.烧菜
答案
单选题
中档宴席,冷菜占宴席成本的()
A.10% B.15% C.20% D.25%
答案
单选题
凉菜是宴席中最先与客人见面的菜品,以其艳丽的色彩、美观的造型,起到了渲染气氛的作用,在宴席中占有重要的地位,但宴席凉菜的数量不能多,一般占整个宴席菜品的()。
A.0.15 B.0.25 C.0.35 D.0.45
答案
单选题
菜单要包括冷菜、汤类、热菜饭点等各类菜点()
A.冷餐酒会 B.快餐 C.自助餐 D.点菜
答案
单选题
特色风味的名菜点,高档宴席菜点,毛利率可以适当()。
A.偏低 B.偏高 C.相同 D.低些
答案
单选题
宴会菜点的成本主要由冷菜成本,热菜成本和()综合构成
A.酒水成本 B.点心成本 C.劳动成本 D.附加成本
答案
判断题
满眼钻具组合能起到防斜的作用。
A.对 B.错
答案
单选题
高级宴席的配制,凉菜成本应占菜点成本的比例为()。
A.10% B.15% C.20% D.25%
答案
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