相关试题
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下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
A.蛋清浆 B.全蛋浆 C.水粉浆 D.脆皮浆
答案
京酱肉丝的配料是（）。
A.油菜 B.生姜 C.尖椒 D.葱白丝
答案
“酱肉丝”在制作时不需要（）
A.码芡 B.炒制 C.勾芡 D.焯水
答案
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
A.酸甜 B.咸鲜 C.香辣 D.咸香
答案
制作京酱卤肉丝大饼卷放置卤肉丝的数量是（）
A.5-7根 B.6-8根 C.7-9根 D.8-10根
答案
你在某小饭馆吃饭，点了一盘“鱼香肉丝”， 结果服务员却给你端上来一盘“京酱肉丝”。你会 （ ）。
A.退回，要饭馆按照自己的要求重新做 B.将就吃，但必须向饭馆说明 C.将就吃，但要求饭馆打个折扣 D.如果饭馆能够赔礼道歉，这事就不计较了
答案
肉丝最适宜选用猪的部位（）
A.鬃头肉 B.肉眼 C.瘦肉 D.前夹
答案
下面哪些原料是制作京酱卤肉丝大饼卷的原料（）
A.黄瓜 B.猪肉酥 C.土豆丝 D.卤肉丝
答案
下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。
A.蛋清浆 B.全蛋浆 C.水粉浆 D.蛋黄浆
答案
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）
A.脆皮糊 B.蛋泡糊 C.发粉糊 D.水粉浆
答案
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下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
下列原料最适宜制作红油鸡块的是（）
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
简述酱肉制作工艺。
酱肉制品的制作卫生除外（）
夏秋两季，是最适宜核雕包浆的
夏秋两季，是最适宜核雕包浆的（）
温水面团最适宜制作( )蒸饺。
目前CAD／CAM最适宜制作的修复体是（）。
酱肉制品的制作卫生不包括（）
在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加（）
制作兔笼底最适宜使用的材料是竹片？（）
酱肉制作时酱制的时间越长越好。
制作京酱卤肉丝大饼卷原料放置的顺序：1面酱20克2.3根黄瓜段3.1片薄脆4.20克培根炒蛋。5.40克酸辣土豆丝。6.5-7根卤肉丝.是否正确（）
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
制作鱼香肉丝使用的是泡椒（）
最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
在可摘局部义齿制作中，下面哪项是塑料填塞最适宜的时期（）。
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