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()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
单选题
()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A. 水粉糊
B. 水粉浆
C. 全蛋糊
D. 全蛋浆
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单选题
()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A.水粉糊 B.水粉浆 C.全蛋糊 D.全蛋浆
答案
单选题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。
A.炒 B.烧 C.熘 D.煎
答案
单选题
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀,再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于()类的菜品。
A.爆炒 B.滑炒 C.干烧 D.红烧
答案
单选题
油水均匀地混合在一起,用一般过滤的方法所不能分开的水叫()。
A.乳化水 B.油包水 C.游离水 D.水包油
答案
单选题
餐巾上浆,一般()块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。
A.20 B.30 C.40 D.50
答案
单选题
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A.热水 B.温水 C.冷水 D.沸水
答案
判断题
将生料、熟料分别改刀后,混合拌在一起的方法是混合拌。
答案
单选题
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答案
主观题
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答案
主观题
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答案
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