滑溜的主料，其上浆应上（）。

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。 什么是挂糊上浆与勾芡？其作用与种类有哪些？ 当主料香味较好时，（）应起衬托作用。 在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（） 浸透上浆起耐磨作用,被覆上浆起增强作用。____ 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。 对毛纱上浆时浆液的PH值应控制在（） 在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。 滑溜(滑熘)huá liū 降低车速能防止滑溜。() 滑溜菜肴的油温是（） 滑溜（滑熘）huá liū 挂糊、上浆 在地面以上的高处及陡坡上作业，不准穿带钉或易滑溜的鞋（） 现代上浆理论认为，上浆的主要目的是增强保伸和（）。 菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（） 下面哪个是上浆行刷遇到墨色浓重处应注意是事项（） 滑溜菜的口感要求是（） 简述上浆的作用