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滑溜的主料,其上浆应上()。
单选题
滑溜的主料,其上浆应上()。
A. 无味浆
B. 低味浆
C. 全味浆
D. 补味浆
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单选题
滑溜的主料,其上浆应上()。
A.无味浆 B.低味浆 C.全味浆 D.补味浆
答案
单选题
鱼香肉丝主料上浆时加入()会起到上劲和提味的作用。
A.醋 B.酱油 C.川盐 D.料酒
答案
主观题
运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等
答案
单选题
()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A.水粉糊 B.水粉浆 C.全蛋糊 D.全蛋浆
答案
单选题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。
A.炒 B.烧 C.熘 D.煎
答案
单选题
根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
A.分别下锅 B.高油温下锅 C.先处理后下锅 D.一起下锅
答案
单选题
菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。
A.突出 B.提高 C.加快 D.体现
答案
判断题
可根据上浆情况判断织物经纬向:经过上浆的为经纱,纬纱不上浆。
答案
单选题
上浆使用的淀粉一般应先用()浸泡
A.热水 B.温水 C.冷水 D.沸水
答案
主观题
上浆:
答案
热门试题
配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。
什么是挂糊上浆与勾芡?其作用与种类有哪些?
当主料香味较好时,()应起衬托作用。
在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟和传热过程是()
浸透上浆起耐磨作用,被覆上浆起增强作用。____
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
对毛纱上浆时浆液的PH值应控制在()
在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜,滑溜有以下几种()。
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
滑溜(滑熘)huá liū
降低车速能防止滑溜。()
滑溜菜肴的油温是()
滑溜(滑熘)huá liū
挂糊、上浆
在地面以上的高处及陡坡上作业,不准穿带钉或易滑溜的鞋()
现代上浆理论认为,上浆的主要目的是增强保伸和()。
菜肴装盘应突出主料,辅料只起衬托的作用()
下面哪个是上浆行刷遇到墨色浓重处应注意是事项()
滑溜菜的口感要求是()
简述上浆的作用
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