登录/
注册
题库分类
下载APP
帮助中心
首页
考试
搜题
APP
当前位置:
首页
>
查试题
>
挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
单选题
挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A. 烹调
B. 加热
C. 调味
D. 配菜
查看答案
该试题由用户621****67提供
查看答案人数:39208
如遇到问题请
联系客服
正确答案
该试题由用户621****67提供
查看答案人数:39209
如遇到问题请
联系客服
搜索
相关试题
换一换
单选题
挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A.烹调 B.加热 C.调味 D.配菜
答案
判断题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
答案
单选题
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊
A.主动性拍粉 B.间接性拍粉 C.辅助性拍粉 D.风味性拍粉
答案
单选题
根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
A.分别下锅 B.高油温下锅 C.先处理后下锅 D.一起下锅
答案
单选题
挂糊上浆是形成菜肴不同()的技术措施之一。
A.口味 B.质感 C.形状 D.营养
答案
单选题
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的()灵活掌握。
A.质地 B.多少 C.大小 D.形状
答案
单选题
菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
A.多些 B.少些 C.厚些 D.均匀
答案
单选题
拔丝水果类原料时,一般要先拍一层(),再挂糊油炸,否则容易脱糊
A.水淀粉 B.鸡蛋液 C.湿淀粉 D.干淀粉
答案
主观题
对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有()、()、()、()、()、()、()、()等原料
答案
主观题
挂糊、上浆
答案
热门试题
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。
挂霜是挂糖浆的菜肴()表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
挂霜菜肴的成品特点是:表面形成一层白色的()
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()
划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法
菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
试述上浆与挂糊的具体区别。
试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
下列哪项不是“上浆挂糊”的作用?( )
上浆、挂糊的关键是什么?
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡,在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁,便于提高操作速度,保证菜肴的质量。
原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜,使原料不直接与高温介质接触,对原料中的有益物质起到了保护作用。
对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()然后再挂糊。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
免费查看答案
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App
只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索
支付方式
首次登录享
免费查看答案
20
次
微信扫码登录
账号登录
短信登录
使用微信扫一扫登录
获取验证码
立即登录
我已阅读并同意《用户协议》
免费注册
新用户使用手机号登录直接完成注册
忘记密码
登录成功
首次登录已为您完成账号注册,
可在
【个人中心】
修改密码或在登录时选择忘记密码
账号登录默认密码:
手机号后六位
我知道了
APP
下载
手机浏览器 扫码下载
关注
公众号
微信扫码关注
微信
小程序
微信扫码关注
领取
资料
微信扫码添加老师微信
TOP