单选题

每月盘点时间:损益菜品(),其他厨房原料()

A. 每周、没旬、每月
B. 每天、每半月、每月
C. 每天、每旬、每月
D. 每周、每半月、每月

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酿是以()原料为主。将其他原料()其中的花色菜 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。 厨师长每月30日对厨房餐具、原料、半成品、干货、调味品与()一起盘货,对损耗品进行检查,并进行报损更新 下列菜品中原料无需进行码味的是() 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、__的选择十分讲究() 某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%,月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元,则该餐厅厨房当月原料结存总额为()。 厨房原料成本核算难度大,主要体现在菜品销售量难以预测。单一产品的成本核算难度大,()等方面 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少,却是菜点构成中不可缺少的重要原料。 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少,却是菜点构成中不可缺少的重要原料() 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品()。 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标,分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师,规定在一定时间内完成菜品的创新任务。 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标,分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师,规定在一定时间内完成菜品的创新任务() 原料蒸制时再蒸屉中应注意:汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面() 酱制菜原料()的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 盘点可以存在盘点损益() 菜品创新开发公式是:烹饪基本功+传统菜+口味变化+原料变化+造型变化。 点的时间要求有日结日清、不定期盘点、每月对账盘点和(). 每月现场要求盘点时间段25—30日() 通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料大小、主题、比例达到() 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该()
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