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原料蒸制时再蒸屉中应注意:汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面()
单选题
原料蒸制时再蒸屉中应注意:汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面()
A. 正确
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单选题
原料蒸制时再蒸屉中应注意:汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面()
A.正确 B.错误
答案
多选题
下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。
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答案
单选题
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答案
单选题
酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。
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答案
判断题
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
答案
判断题
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆()
答案
单选题
酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品()。
A.味重汁浓 B.肉质紧实 C.保持本色 D.颜色发红
答案
单选题
酱制菜原料()的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红
A.走红 B.脆制 C.预熟 D.焯水
答案
单选题
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。
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答案
单选题
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答案
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撤换菜品时应注意拿菜盆的高度不能超过顾客头部的高度。()
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