揉面是调制面坯的关键，它可使面坯增劲、光滑、柔润（）

（）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 在调制丹麦面包年面坯时，面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（） 和面的要领，在调制面坯时，需用一定强度的和腕力（） 热水面团一般是指用（）调制的面坯 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） 糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（） ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（） 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（） 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（） 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。 用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面左右为宜（） 制作千层饼使用的面坯是面坯（） 调制300克小米团面坯，需用温水为宜（） 松质糕粉坯调制好后，需静置饧面（） 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（）