相关试题
换一换
如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。
A.一头 B.两头 C.左面 D.右面
答案
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。
A.紫菜 B.荷叶 C.蛋皮 D.豆腐皮
答案
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷
A.小卷 B.单卷 C.双卷 D.多卷
答案
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A.三丝鱼卷 B.如意肉卷 C.如意虾卷 D.紫菜如意蛋卷
答案
卷的菜品在卷制时外皮必须将中间的原料完全卷在里面，不能让原料外露（）
答案
卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。
A.从上而下 B.从高至低 C.从里向外 D.从外向里
答案
《黄帝岐伯按摩》十卷成书于（）
A.先秦时期 B.秦汉时期 C.宋金元时期 D.隋唐时期
答案
“如意金”分为“如意金条”和“如意金币”两个类种（）
答案
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
A.皮 B.馅心 C.主料 D.配料
答案
制作荷叶卷的工艺流程是：和面→→成型→熟制（）
A.揉面→搓条→下剂→上馅 B.发酵→揉面→搓条→下剂 C.发酵→对碱→揉面→搓条→下剂 D.发酵→对碱→搓条→下剂→上馅
答案
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造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
四时如意
推拿专著《黄帝歧伯按摩》十卷成书于（）。
盘卷根据发式造型的要求盘卷成（）的发圈。
卷一般是将擀制好的面坯，经（）抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形
冷连轧轧制卷取卷形缺陷分为三种：塔卷、塌卷、心形卷，通过调整卷取张力设定可以改善。
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金属制桶工艺中二重卷边结构中有（）
精梳准备的工艺有（）、并卷工艺、条并卷工艺三种。
利用电热棒的（）将发条、发片暂时电卷成卷花状。
宋代工艺设计中八大码、如意云是常见装饰纹样（）
塌卷、塔形卷产生的原因为卷取张力过小造成，当出现心形卷时，可以将卷取张力调大。
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心形卷产生的原因为卷取张力过大造成，当出现心形卷时，可以将卷取张力调小。
心形卷产生的原因为卷取张力过大造成，当出现心形卷时，可以将卷取张力调小。
心形卷产生的原因为卷取张力过大造成，当出现心形卷时，可以将卷取张力调小（）
如意踏步
烘箱是烘丝机烘筒的主要部件，由（）卷制而成。
（）是烘丝机烘筒的主要部件，由钢板卷制而成。
如意金黄散治疗红肿、烦热疼痛时，需要用如意金黄散治疗红肿、烦热疼痛时，需要用（）
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