卷一般是将擀制好的面坯，经（）抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形

清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 抹面砂浆一般不需要满足的要求是()。 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟（） 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） 糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，会减弱（） 如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 盘卷根据发式造型的要求盘卷成（）的发圈。 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。 酥皮擀制的方法很多，根据层次外露情况，一般可分为（）、（）、（）三种类型。 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制（） 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）