干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（） 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。 把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（）