白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味（）

酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品（） 乳酸及其盐和酯 酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌 关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（） 常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（） 避免苹果酸乳酸发酵，一般可以用（） 前发酵结束后，即需要进行苹果酸乳酸发酵，此时需要补加乳酸菌的数量，下列方法可以提高乳酸菌的数量的是（） 白酒中的有机酸主要是指（）、丁酸、（）和乳酸。 白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加，尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸。这充分显示白酒在贮存中主要酯类的（)是主要的。 配制100ml酸乳，需在鲜牛乳中加入10%乳酸多少毫升（） 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。 白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等（） 下列药物具有乳酸血症和口内金属味等不良反应的是（ ） 下列药物具有乳酸血症和口内金属味等不良反应的是( ) 泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。 酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。 在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。 乳酸是下列哪个物质的俗名（） 乳酸是下列哪个物质的俗名（） 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）