关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（）
A. 纯度可用催化酶试验检测
B. 用阳性大肠菌群试验检测粪便污染情况
C. 发酵剂中不允许出现霉菌或酵母
D. 使用其发酵酸奶之前，必须进行活力的
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关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（）
A.纯度可用催化酶试验检测 B.用阳性大肠菌群试验检测粪便污染情况 C.发酵剂中不允许出现霉菌或酵母 D.使用其发酵酸奶之前，必须进行活力的
答案
常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（）
A.刃天青还原试验 B.酸度测定 C.过氧化氢酶试验 D.磷酸酶试验
答案
使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等
A.革兰氏 B.藩红 C.结晶紫 D.Newman’s
答案
发酵促进剂有乳酸菌和酵母培养制成的混合发酵剂和甲酸制剂（）
答案
前发酵结束后，即需要进行苹果酸乳酸发酵，此时需要补加乳酸菌的数量，下列方法可以提高乳酸菌的数量的是（）
答案
为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
答案
酸乳和风味酸乳生产时，必须以（ ）为发酵剂。
答案
酸乳发酵剂主要由（）两种菌种组成
A.嗜热链球菌 B.嗜酸乳杆菌 C.保加利亚乳杆菌 D.双歧杆菌
答案
泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。
A.生物合成 B.微生物作用生香 C.热分解生香 D.酶促生香
答案
乳酸菌发酵制品主要有哪些？
答案
热门试题
利用乳酸菌发酵制作的食品是（）
食品乳酸发酵时,乳酸菌因产生乳酸链球菌素对多种腐败菌有抑制或杀菌作用,乳酸菌与腐败菌之间存在拮抗关系
乳酸菌是一类 发酵糖类主要产物
酸乳生产中常用的发酵剂是（）的混合物。
发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（）以上
发酵肉制品营养安全性和乳酸菌无关。
乳酸菌饮料包装上标注的乳酸菌添加量指的是乳酸菌初始添加量，而不是最终乳酸菌含量。
酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。
泡菜的制作是利用乳酸菌发酵产酸的原理
均瑶味动力乳酸菌饮品的发酵时长是多久（）
下列关于乳酸菌的叙述，正确的是（）
下列关于乳酸菌和酵母菌的叙述， 正确的是()。
乳酸菌
（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
中国大学MOOC: 可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）？
发酵技术与我们的生活息息相关，下列食物加工都是利用乳酸菌发酵的是（）
GB4789.35-2010乳酸菌的检验中乳酸菌主要为（）
乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌
酸奶加工原理是利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸使牛乳酪蛋白发生凝固。
乳酸菌属于
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