相关试题
换一换
泡芙中有油脂成分可使面糊（）
A.黏韧 B.光滑 C.疏松 D.松
答案
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有的可塑性，使泡芙烘烤后外表松脆（）
答案
泡芙面糊加入蛋量须__加入（）
A.渐渐 B.逐次 C.加热 D.打匀后
答案
泡芙面糊搅糊的方法是将面糊冷却．将鸡蛋到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求（）
A.连续加入 B.两次加入 C.分次加入 D.一次加入
答案
制作泡荚时，要根据制品需要的形状和大小．用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上（）
答案
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性 B.韧性 C.黏稠性 D.分层
答案
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一足烫面，二是烫蛋（）
答案
泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是，二是搅糊（）
A.拌料 B.过筛 C.烫面 D.打发
答案
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌人面粉后要（）
A.不断抖动 B.轻轻搅拌 C.不断搅拌 D.不得搅拌
答案
泡芙的起发主要足由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的（）
答案
热门试题
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，在通过成型、（）而成的制品
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用
泡芙成熟的方法有（）
油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
泡美面糊加入蛋量须__加入（）
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（）
泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。
泡芙的英文名称是（）
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）
《爸爸去哪儿》中，小泡芙的爸爸叫什么？（）
泡芙，在中文习惯上称或哈斗（）
制作泡芙最重要的第一步（）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
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