剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。

斜刀法主要是将原料加工成（）形 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（） 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断（） 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（ ） 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些。 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些（） 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 浮雕是指在原料表面雕出向外突出或的花纹图案（） 剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（） 树脂墩板适用于加工一些海鲜、刺身（），也可加工一些小骨原料。 （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。