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蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
单选题
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A. 斜刀剞
B. 直刀剞
C. 混合剞
D. 直刀切
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单选题
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A.斜刀剞 B.直刀剞 C.混合剞 D.直刀切
答案
单选题
蓑衣花刀一般适用原料是()
A.白萝卜 B.南瓜 C.青瓜 D.猪肉
答案
单选题
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
A.鱿鱼 B.黄瓜 C.白菜 D.花菜
答案
单选题
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是()。
A.豆干 B.百叶 C.蘑菇 D.茼蒿
答案
判断题
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
答案
判断题
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀()
答案
单选题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。
A.直 B.斜 C.竖 D.横
答案
单选题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
A.方块 B.正方 C.菱形 D.长方
答案
主观题
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成()cm见方的小块。
答案
单选题
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴
A.冷菜 B.荤菜 C.热菜 D.大菜
答案
热门试题
剞蓑衣花刀的最佳刀距为()平行刀纹。
麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约()
荔枝花刀的操作,首先应使用()在原料的一侧,割成平行面较密的刀纹。
葡萄型花刀,刀呈45°对剞,深度为原料4/5,刀距为()
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为()。
蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物性原料的加工。
蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物性原料的加工()
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的(),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的()
直刀制一般刀深至原料的()。
在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。
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