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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法()
判断题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法()
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法()
答案
主观题
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、()、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
答案
主观题
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、()、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法
答案
单选题
以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是()
A.煎封的鲳鱼 B.鸡球 C.虾球 D.猪肝
答案
判断题
翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。
答案
判断题
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体()
答案
单选题
剞刀的基本刀法有()、斜剞和混和剞
A.直剞 B.横剞 C.顺剞 D.竖剞
答案
单选题
剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5。
A.跳刀剞 B.直刀剞 C.滚刀剞 D.侧刀剞
答案
判断题
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
答案
判断题
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的()
答案
热门试题
剞可以分为推刀剞,拉刀剞,直刀剞,批刀剞()
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
剞刀有利于美化()。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法,要求控制切的深度,不能将原料切断。
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法,要求控制切的深度,不能将原料切断()
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。
剞法又称“花刀法”,指在加工后的坯料上,以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片,使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法()
蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法()
蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法()
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
麦穗花刀操作的第二步是;将剞好花刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹
剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种。
剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种()
剞有菊花花刀的原料剞好后,一般应将其切成()。
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