斜刀法一般将原料加工成（）状。

刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状 加工鸡丝一般适宜用（）刀法 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。 混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上（） 加工鸡丝一般适宜用（）的刀法 把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。 猪排骨一般适用于（）刀法加工。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。