烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）

采用油脂润滑填料时，（）。 简述食用油脂的概念。 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（） 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成熟的工艺方法（） 储藏食用油脂条件应选择（） 食用油脂的变质主要是( )。 食用油脂的变质主要是（） 在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（） 不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把厚油脂清洗干净，而后加入新油脂（） 不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂（） 不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂（） 不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把厚油脂清洗干净，而后加入新油脂（） 油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。 电冲击钻的钻头工作完毕应拆下，并用油脂涂其表面，以防生锈。（) （）不适合食用油脂的保管。 食用油脂中，沸点最高的是（）。 食用油脂的变质主要是氧化。( ) 在烹调中应该怎样合理使用油脂? 试述食用油脂的鉴定标准。 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）