单选题

以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是()。

A. 必须符合食品卫生要求
B. 尽可能保存原料的营养成分
C. 合理选用原料进行加工
D. 菜肴的色

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单选题
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
A.必须符合食品卫生要求 B.尽可能保存原料的营养成分 C.合理选用原料进行加工 D.菜肴的色
答案
单选题
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
A.必须符合食品卫生要求 B.尽可能保存原料原有的滋味 C.原料形状应完整美观 D.节约用料
答案
单选题
鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法,以下选项阐述不准确的是()
A.严格按操作规范进行加工,准确下好每一刀 B.注意选择合适的材料,切忌大材小用,精料粗用 C.加工后要放进冰柜冷藏保管 D.注意充分利用副料的使用价值
答案
主观题
简述鲜活原料初步加工的基本原则。
答案
单选题
属于鲜活原料初步加工的主要过程是()
A.水 B.气蒸 C.宰杀 D.排血
答案
主观题
什么是鲜活原料的初步加工?
答案
判断题
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工()
答案
单选题
鲜活原料初步加工的基本内容是()。
A.宰杀 B.宰杀 C.宰杀 D.宰杀
答案
单选题
鲜活原料初步加工的基本内容是()
A.宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削 B.宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷 C.宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改 D.宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
答案
单选题
以下选项中,不属于新企业风险控制的原则是()
A.不可操作性 B.经济性 C.有效性 D.及时性
答案
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