鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A. 能改变原料中的营养成分
B. 加工原料要符合食客要求
C. 加工原料要符合领导要求
D. 加工原料要符合法律要求
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鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A.能改变原料中的营养成分 B.加工原料要符合食客要求 C.加工原料要符合领导要求 D.加工原料要符合法律要求
答案
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A.要注意合理存放 B.要注意冷藏存放 C.要注意冷冻存放 D.要及时收藏存放
答案
涨发干货原料的基本要求之一是（）
A.能够了解原料脱水过程 B.基本了解干货原料的产地 C.基本熟悉干货涨发过程 D.认真对待涨发过程的每一个环节
答案
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
A.宰杀 B.宰杀 C.宰杀 D.宰杀
答案
鲜活原料初步加工的基本内容是（）
A.宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削 B.宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷 C.宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改 D.宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
答案
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
答案
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
答案
简述鲜活原料初步加工的基本原则。
答案
什么是鲜活原料的初步加工？
答案
鲜活原料初步加工必须符合食品卫生的要求（）
答案
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配菜的基本要求之一是（）。
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）
不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。
鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料（）
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