面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。

花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。 面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 热水面团的水温是( )。 可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） 中种面团搅拌后的主面团温度应为（） 热水面团又称（）、（） 调制热水面团时，水温应掌握在（） 面包面团搅拌温度应（)。 分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领？ 将蒸气或热水直接与被加热的冷水混合的加热方式时（） 花式蒸饺是用热水调制的面团。( ) 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ （）是生产蒸汽或加热水的设备 搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（） 能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构（） 加热溶液时，应加沸石或进行搅拌，以避免爆沸（） 仙草系例冰品加冰是加仙草冰沙（） 乙炔瓶的冻结时，只能用热水或蒸汽加热解冻（） 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )