花式蒸饺是用热水调制的面团。( )

利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法（） 热水面团一般是指用（）调制的面坯 调制热水面团时，水温应掌握在（） 温水面团最适宜制作( )蒸饺。 根据不同品种对的不同要求,选择相应的原料调制面团（） 当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 泡夫是一类用烫制面团制成的点心（） 用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。 蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。 泡芙是用烫制面团制成的，具有，色泽金黄的特点（） 绝大部分精细面点在调制面团前都应将，以确保产品质量（） 二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。 热水面团是以的热水为介质的面团（） （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 摘剂的手法适用于水调面团中的水饺、蒸饺等（) 何谓面团调制？